Качество молока зависит от множества показателей: вкус, цвет, плотность, содержание жира и белка, уровень бактериальной обсемененности. Однако всё это теряет свою значимость, если в молоке присутствует высокое содержание соматических клеток. Несмотря на то, что другие параметры можно быстро нормализовать, проблема с соматическими клетками остаётся настоящей головной болью для молочного производства. Этот показатель напрямую свидетельствует о здоровье вымени коровы, что делает его критически важным для оценки качества молока.

Что такое соматика и как она влияет на молоко?

Содержание соматических клеток в молоке — это естественный процесс. Соматические клетки — это отмершие клетки эпителия вымени, которые обновляются по мере роста новых. Этот процесс происходит у всех многоклеточных животных, включая коров. Однако избыточное количество соматических клеток в молоке может сигнализировать о проблемах со здоровьем животного, таких как мастит.

Мастит — это воспаление вымени, вызванное проникновением патогенных микроорганизмов. В ответ на инфекцию организм активирует иммунный ответ, и вымя начинает выделять лейкоциты для борьбы с патогенами. Это ведёт к повышению уровня соматических клеток в молоке, что ухудшает его качество. Молоко с высоким содержанием соматики не только теряет в вкусовых качествах, но и становится непригодным для производства многих молочных продуктов, таких как сыр и кефир.

Вред высокого содержания соматических клеток

Высокий уровень соматических клеток приводит к нескольким серьёзным последствиям. Во-первых, это негативно сказывается на продуктивности коровы. Каждые 500 тыс. соматических клеток на мл молока могут снизить её продуктивность на 6%, что оказывает прямое влияние на экономику фермерского хозяйства. Во-вторых, повышенный уровень соматики может привести к снижению качества молока и продуктов, из него производимых, таких как сыры, творог, масло и кефир.

Особо важно отметить, что молоко с высоким содержанием соматических клеток имеет проблемы в процессе переработки. Оно хуже свертывается сычужным ферментом, что затрудняет производство твердых сыров, и мешает развитию кисломолочных бактерий.

Нормы соматики в молоке по сортам:

Нормы содержания соматических клеток с учетом действующих нормативов в Казахстане, включая ТР ТС 033/2013, СТ РК 1760-2019 и другие документы, которые регулируют качество молока.

1. Высший сорт

• Норма соматических клеток: до 300 000 клеток на 1 мл молока.
• Основание: Согласно СТ РК 1760-2019 "Молоко коровье сырое. Технические условия", молоко высшего сорта должно иметь содержание соматических клеток не более 300 000 клеток/мл.
• Описание: Молоко высшего сорта должно быть получено от здоровых коров, содержащихся в оптимальных условиях. Оно отличается высоким качеством и подходит для производства всех видов молочной продукции, включая сыр, масло, творог и детское питание.

2. 1-й сорт

• Норма соматических клеток: от 300 000 до 400 000 клеток на 1 мл молока.
• Основание: Согласно ТР ТС 033/2013, предельное значение для сырого молока составляет 400 000 клеток/мл. Это значение также подтверждается СТ РК 1760-2019.
• Описание: Молоко первого сорта может иметь незначительные отклонения по качеству, но всё ещё соответствует требованиям безопасности и пригодно для переработки. Оно используется для производства большинства молочных продуктов, но не подходит для изготовления продуктов высшего качества.

3. 2-й сорт

• Норма соматических клеток: от 400 000 до 1 000 000 клеток на 1 мл молока.
• Основание: Хотя ТР ТС 033/2013 и СТ РК 1760-2019 не выделяют второй сорт, в практике молоко с содержанием соматических клеток от 400 000 до 1 000 000 клеток/мл считается не соответствующим требованиям для пищевой переработки, но может использоваться для технических целей или после дополнительной обработки.
• Описание: Молоко второго сорта имеет повышенное содержание соматических клеток, что указывает на возможные проблемы со здоровьем у коров или нарушения в условиях содержания. Такое молоко непригодно для производства высококачественных продуктов, но может использоваться для менее требовательных целей (например, пастеризованное молоко или корм для животных).

4. Непригодное молоко (брак)

• Норма соматических клеток: свыше 1 000 000 клеток на 1 мл молока.
• Основание: Молоко с таким уровнем соматических клеток не соответствует требованиям ТР ТС 033/2013 и СТ РК 1760-2019.
• Описание: Это молоко считается непригодным для переработки и употребления в пищу. Оно может быть использовано только для технических целей или утилизировано.

Факторы, влияющие на повышение уровня соматических клеток

Некоторые факторы могут способствовать повышению уровня соматических клеток в молоке, и важно их учитывать для предотвращения возможных проблем:

1. Генетическая предрасположенность: Наследственные особенности животных могут оказывать влияние на уровень соматических клеток. Это нужно учитывать при подборе племенного стада.

2. Период лактации: В начале и конце лактационного периода содержание соматических клеток естественным образом увеличивается.

3. Возраст коровы: С возрастом коровы уровень соматических клеток в молоке может изменяться, и это тоже важно мониторить.

4. Форма вымени: Неправильная форма вымени, неудобная для доения, может способствовать развитию мастита и увеличению числа соматических клеток.

5. Обмен веществ: Нарушение питательного режима может ослабить иммунную систему животного, ускоряя обновление клеток вымени.

6. Неправильное доение: Ошибки при доении, такие как неправильное использование оборудования или нарушение гигиены, также могут повлиять на уровень соматических клеток.

7. Дефекты оборудования: Проблемы с доильным аппаратом (например, неподходящий уровень вакуума или износ сосковой резины) могут привести к повышению уровня соматических клеток.

8. Недостаточная гигиена: Неудовлетворительные санитарные условия в коровнике и плохой уход за выменем увеличивают риск заражения и повышают уровень соматики.

9. Ошибки в кормлении: Неправильный рацион питания, включая дефицит энергии и витаминов, может снизить иммунитет коровы и способствовать увеличению уровня соматических клеток.

10. Важно учитывать привыкание микробов к дезинфектантам: Одним из факторов, влияющих на уровень соматических клеток, является правильное использование дезинфицирующих средств. Привыкание микробов к одному действующему веществу может снизить его эффективность, что приведет к повышению уровня инфекций и, соответственно, соматических клеток в молоке. Поэтому рекомендуется регулярно чередовать действующие вещества для дезинфекции как на корове, так и на оборудовании и в помещении. Такой комплексный подход поможет предотвратить привыкание микробов и снизит риски заболевания стада.

Как минимизировать уровень соматических клеток?

Для достижения низкого уровня соматики необходимо учитывать все вышеупомянутые факторы. Ключевыми мерами профилактики являются соблюдение гигиенических норм и правильный уход за животными:

• Поддержание чистоты в коровниках и регулярный уход за выменем.
• Правильное и своевременное кормление животных, которое поддерживает их иммунную систему.
• Внимание к состоянию доильного оборудования и его регулярное обслуживание.
• Использование фильтров для очистки молока от соматических клеток.

Такой подход позволит не только обеспечить здоровье стада, но и повысить экономическую эффективность молочного производства.